一碗隔夜菜会导致肾衰竭！这8种隔夜菜太危险了，宁可浪费也不吃。
夏季随着气温升高，细；菌变得更加活跃，肠道疾；病逐渐进入高发季节。如果有人说“吃隔夜菜可能会导致致命疾；病”，那绝；不是危言耸听！
吃了一碗隔夜菜，得了肾衰竭！
荆州65岁的渔民刘爸平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的中午，刘爸吃了前一天晚上剩下的鱼虾后不久就发烧腹泻，一天20多次。
但是他认为腹泻是一个小问题，他可以在携带后度过它。吃了三天止泻药，厕所少跑了，但家人发现不对劲:
整整三天，刘爸爸好像病得很重。他的眼睛深邃，脸色蜡黄。他甚至不能走路。最让人担心的是，他的腹泻已经停止，但他的尿液却无法缓；解。
在武汉大学人；民医院急诊科检查，刘爸爸肾功能基本丧失，医生根据病情诊断为急性肾功能衰竭。
巧合的是。同病房的王先生也患有腹泻，导致肌酐值快速升高，导致类似急性肾衰竭的症状。好在经过医生的精心抢救和治；疗，也有惊无险。
武汉大学人；民医院肾内科一系副教；授魏亮说:
两名患者腹泻后未能及时补水，导致严重脱水和肾脏缺血，导致急性肾功能衰竭。
有人可能会问:“我偶尔吃隔夜菜，所以没什么感觉？”
不要太高兴！
哪些隔夜菜不能吃？为了你自己和家人的健康，你必；须再读一遍这个清单。
隔夜菜“8不吃”
隔夜菜不仅仅是指放了一；夜的菜。如果放8~10个小时以上，应视为“过夜”。至于这些比老虎危害更大的隔夜菜，你要倒好，不要手软！
1.绿叶蔬菜是隔夜最危险的。
一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量很高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该吃多叶蔬菜，比如大白菜和菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜代替。
建议:
青菜在加工后4小时内吃完，尤其是夏天。如果绿叶没有吃完，不要过夜。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量相对较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。
2.隔夜海鲜损害肝脏和肾脏。
螃蟹、鱼虾等海鲜会在一；夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。如果买多了，可以把生海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。
3.长时间放半熟的鸡蛋是危险的。
很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，但是这种鸡蛋没有完全杀；菌，而且鸡蛋营养丰富，容易滋生细；菌。长期食用后，容易发生危险。因此，鸡蛋不宜隔夜食用，即应煮熟后立即食用。
但如果是第一次煮鸡蛋，低温密封保存，一般保存48小时都没问题。
4、银耳、香菇要小心。
无论是野生的还是栽培的银耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸盐。放久了只能勉强扔掉，否则可能会引起胃部不适。
5.不要把金属器皿放在汤里过夜。
剩汤如果长期放在铝锅或铁锅里，会析出对人体有害的物质。
储存汤的最好方法是:汤里不要放盐等调味料。煮好汤，用干净的勺子端上来。如果吃不完，最好用瓦罐或保鲜盒存放在冰箱里。
6.不要隔夜吃卤味。
为防止食物中毒，春夏不要隔夜吃卤味。即使放在冰箱里，也不是绝；对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷细；菌。
7.隔夜沙拉。
凉拌沙拉在加工过程中被污染了。如果存放过夜，即使冷藏后也可能变质。
8.不要隔夜吃土豆。
土豆是好东西，但是不能一；夜之间加热，这样不仅会造成土豆中营养物质的流失，还会对我们的健康造成损害。
隔夜饭会致癌？不，只要超过这个数量。
食物中有毒成分增加有两个原因。首先，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。二是储存过程中被外来细；菌污染。
关于隔夜饭的危害，我们听到最多的是“致癌”。
因为食物存放过夜后，亚硝酸盐的含量会增加。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可转化为亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物。但不用担心，不管剂量大小，谈毒性都是“流；氓行为”。只要不一次吃几十公斤的隔夜饭，就不会有什么大问题。
但是不要太高兴。虽然隔夜饭引起癌症的风险极小，但并不意味着你可以随意吃。
除了隔夜饭菜中亚硝酸盐含量增加的问题，最；大的问题其实是营养的流失和更多的病菌。
剩菜怎么办？
世界卫生组织提出的“食品安；全五点”，其中第四点“保持食品安；全温度”建议:
熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，但应及时冷藏(最好低于5℃)，在冰箱中存放时间不宜超过3天。剩菜的数量不能加热超过一次。
有些剩菜不是绝；对不能吃的。只要保存得当，烹饪得当，还是可以吃的。具体步骤:
一
把食物放在空气中之前先加热。
当热的食物突然进入低温环境时，食物的热空气会使水蒸气凝结，促；进霉菌的生长，从而导致冰箱里的食物发霉。
但是冷；却后不能放在冰箱里。长时间放在外面的食物很容易被细；菌污染。最好的方法是在把食物放进冰箱之前保持温暖。
二
将不同的剩菜分开存放。
可以避免细；菌交叉污染。也有必要存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者在盘子上贴一层保鲜膜。
三
存放时间不宜过长。
应在5~6小时内食用。但是，如果食物存放时间过长，就会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒；素，加热就不起作用了。
四
回到锅里，彻；底加热后再吃。
除了合理储存，锅内加热也是养；生的关键。剩菜存放在冰箱里。吃之前，一定要高温回锅。将整盘菜加热到℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑；制细；菌的繁殖，不能完全杀；死它们。
五
定期清洗冰箱。
很多家用冰箱没有定期清洗，各种细；菌(尤其是大肠杆菌)会在潮湿寒冷的环境中滋生。取出冷藏食品，立即食用。细；菌会侵入胃肠道，引起“冰箱胃肠炎”。因此，大约三个月，冰箱应该彻；底清洗。
最后，提醒大家:
◆有些隔夜菜可以吃，但尽量少吃。根据数量烹饪，尽量不要留下剩菜。
◆老年人、孕妇、儿童、慢性；病人等特殊人群应慎用。
◆建议2天内吃完剩下的食物，最好3天后再倒！
很热。为了自己的健康，一定要多注意身边隐藏的小问题。