浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；长沙长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；辽宁一对夫妇因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；安徽5岁小男孩东东因食物中毒而不幸离世，夺命的元凶也很可能是一盘木耳炒鸡蛋；医院接诊一名40岁的张先生，一开始其还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……
大家没想到一个小小木耳会有如此大的威力吧！炎炎夏日，大家都偏爱一些凉拌菜。但是，食材的处理不当就会让我们出现食物中毒的现象。特别是我们平时经常吃的木耳。
那么，为什么黑木耳会引起食物中毒？
木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。
这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。但是，有一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，而且“米酵菌酸”很耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。这就是导致中毒的最关键因素。
进食黑木耳中毒后应该怎么做呢？
如果在木耳这一类的菌菇类的食物中毒的话，医院去进行救治。要多吃开水，也可煮些绿豆汤来喝。
新鲜的木耳有毒不建议直接，干木耳如果发现有异味或霉点或霉斑的话，建议也不要食用。
我们应该如何正确的食用木耳呢？
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。在温水中放入木耳，不要泡发太久，2—3个小时即可，避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
已经进入了夏季，受环境的影响，本身食物就容易发生变质。食物中毒的事情更是常常发生。所以，夏季的食物我们尽量做到现做现吃，不要久留，保证食物的新鲜！