关于隔夜菜的传说很多
但大多都是很惊悚的
最近又有一个耸人听闻的事件
武汉一位六十多岁的大伯
全身血液呈蓝紫色
多器官衰竭
竟然跟他天天吃隔夜菜有关！
前几天，武汉市医疗救治中心收治了一位患者。
▲他的舌头呈蓝紫色
▲抽出的血液竟然是蓝紫色
医院时，刘伯伯舌头是紫蓝色，还出现多器官衰竭的症状。医生对他先进行了血液净化，血液抽出来以后，竟然是紫蓝色的。
医生分析，这是食物中*，这跟患者习惯吃隔夜菜和最近的高温天气有着直接联系。
六十多岁的刘伯伯平时一个人住，非常节约。每天的剩菜剩饭没吃完的就留到第二天再吃，舍不得倒掉，做一顿饭可以吃几天。
由于刘伯伯平时的饭菜以蔬菜为主，高温天里蔬菜非常容易分解产生亚硝酸盐，导致食物中*。
武汉市医疗救治中心重症监护室主任吴文娟提醒：
植物中的氨基酸在细菌的作用下，可以分解为亚硝酸盐。夏季温度高，湿度大很容易细菌繁殖。细菌越多，产生的亚硝酸盐就越多。
医生给刘伯伯持续进行血液净化、抗感染和器官保护等治疗。目前，他已经恢复神志，器官损坏的情况也得到了明显好转，脱离了生命危险。
医生提醒，医院收治的患者中，有不少都是食用了腐败变质的食物后，导致身体出现意外。热天饮食一定要确保卫生，做食物过程中要防止细菌污染；尽量现做现吃，不要长时间保存；隔夜菜不是不能吃，但在夏季尽量不要吃。
隔夜菜容易致癌是不是真的？就在半个月前，
《法制晚报》做了一个实测
记者在7月27日晚和28日上午，分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品的炒菜（27日的炒菜样品均放置于冰箱储存），并将6个对照组的炒菜样品送经北京智云达食品安全检测中心检测。
样品来源:自制炒菜对照样品3组、凉拌沙拉一组、饭店订购对照样品两组。
7月27日下午、7月28日上午自制炒菜：菠菜炒鸡蛋、虾皮小白菜炒粉丝、素炒土豆丝、自制沙拉
7月27日下午、7月28日上午订购饭店外卖：宫保鸡丁、蚝油生菜
注：所有27日样品都置于保鲜盒放冰箱储存
检测结果检结果显示，6个隔夜菜样品亚硝酸盐含量几乎没有变化。
北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者，隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期吃可致癌是谣传。
本次实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。
隔夜菜可以放心吃吗？虽然这个检测表明，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有明显上升，但广州医院营养科副主任医师*瑜芳表示，。“注意本次检测用的样本是没有动过筷子的，跟我们平时所说的吃剩的剩菜是不同概念的。”
*瑜芳解释，少吃隔夜饭菜，主要原因不仅在于亚硝酸盐含量的高低，而且隔夜饭菜容易受到细菌污染，容易引发胃肠炎，甚至导致食物中*。建议尽量少吃隔夜菜，最好现做现吃。
隔夜菜罪不在“隔夜”其实剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜。*瑜芳指出，菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身的新鲜程度﹔其次是煮熟的蔬菜的保存条件﹔第三是保存时间的长短。
对于隔夜菜如何食用才安全，小参综合了*瑜芳与CEC体验中心技术经理、中国农业大学农业博士后张玉萍两位专家的意见，为你们支支招：
隔夜菜这么处理可放心食用1.如果饭菜烹饪完就拨出冷藏起来，不要待吃过了再保存，被细菌感染几率很小。
食物在储存前，应将食物充分晾凉之后，用干净的器皿装好放在4℃冰箱中保存。不要用吃过的筷子翻动食物，也不要经常掀开盖子，否则会容易把细菌带进食物。装食物的器具尽量选择陶瓷、玻璃类的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。
2.要放置冰箱保存，隔夜菜最大的安全隐患是变质。
3.消费者选择蔬菜时也要注意新鲜度，不新鲜甚至腐败的蔬菜亚硝酸盐的量相对会多一些。
4.最好不要剩叶菜，肉类剩到第二餐是可以的，但一定要彻底加热煮透。豆制品更容易腐败，因此最好多煮几分钟。而对于荤菜，尤其是鱼、海鲜类食物，建议食用时要加热更长时间，必须熟透、热透才能食用。
5.熟的剩饭剩菜保存时间不宜超过24小时。
6.“带饭族”主食应以米饭为主，素菜首选根茎类。
薯类，荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等，不选海鲜蔬菜类。“鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，不宜带饭。”
素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而不作为带饭的首选。应选择像西红柿、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜和土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少的食物。
简而言之
隔夜菜罪不在“隔夜”
关键看保存与食物种类
但夏天建议少食用剩菜
终极建议
争取“光盘”
别剩菜吧！
部分资料据湖北经视、法制晚报、南方网
广州参考·广州日报编辑钟敏
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