·农村社会杂谈
一位70岁，并且本来就有基础疾病的老大爷，吃了可能没放冰箱被致病菌污染的隔夜菜，「上吐下泻三天不就医，严重脱水」，最后导致发生急性肾衰竭。
我家之前也是老有剩菜剩饭，说下顿再吃，说吃不下了。发生了几次集体肠胃炎之后我就采用了最简单粗暴的办法：让老人知道吃不完的菜只会被倒掉，更浪费。
第一次：偷偷倒掉，挨骂了~
第二次：当着他的面倒掉，又挨骂了~
第三次：他们藏，我找出来再倒掉，必然挨骂~
……
好在我已经不是会挨揍的年纪了，哈哈哈，最后我胜了，他们不再只偏爱咸菜了，一个暑假的时间也基本形成了“吃多少做多少，做多少吃多少”的习惯，没有了每顿饭都剩几口的状态。
为什么隔夜的菜不能吃？隔夜的菜一定有害吗？
不能吃，不是因为夜太黑，是因为夜太长。
隔夜菜有没有害取决于夜有多长，将凌晨4点出锅的食物放到天亮吃，这不叫过夜，这叫放凉、叫等人吃饭。我们常说的过夜是指将晚饭（19点左右）剩下的食物放到第二天吃，哪怕第二天7点钟吃也已经是12个小时，细菌可能都已经祖宗十八代了，肯定不行，同样，将早饭剩菜放置到晚饭再吃也是不行的。
如何保存和食用蔬菜、肉类？
隔夜蔬菜能吃，但也不能随便吃，关键在于保存。
减少蔬菜里亚硝酸盐的产生，可以多管齐下：
1、绿叶蔬菜每次买新鲜的，不要一次买太多囤在家里，；
2、没做完的新鲜蔬菜先洗干净，以免残留过多细菌，然后用保鲜盒装好；
3、做熟的蔬菜如果要隔夜，一定要用保鲜膜封装起来，放进冰箱冷藏。
至于隔夜肉，从前面的实验数据来看，产生的亚硝酸盐比隔夜蔬菜少太多了，基本不用担心。
但不管生肉还是熟肉，都是细菌的最爱。所以肉类的存放原则是：
1、吃多少做多少，没吃的分成几顿的量冷冻起来；
2、隔夜肉也要用保鲜膜包好，“热透”了再吃，才能充分杀菌。
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