1.人为什么要吃主食？
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的，最经济和最主要的收入来源。也是b族维生素，矿物质，蛋白质和膳食纤维的重要来源。
2.中国居民，平衡膳食宝塔中，谷
薯类的摄入量每人每天是多少？
-g
3.主食中的五谷指的有哪些？
稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称*米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）
4.我国居民膳食模式正在悄然的发生着哪些变化？
居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增加，导致能量摄入过剩。
5.谷类过多的精加工，会导致哪些营养素的摄入不足？
鼓励过度加工，导致b族维生素矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性，非传染性疾病的发生危险。
6.坚持谷类为主的好处？
坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低二型糖尿病心血管疾病，结肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险以及减轻体重增加的风险。
7.在制作主食中滥用食用碱，会对身体造成哪些影响？
①会使肠胃失调。
②会使胃酸消耗过多，杀菌消*作用差异产生各种疾病。
8.糖尿病患者，一味的控制对糖的摄入，而忽略对脂肪的摄入，这个对吗？
不对。因为脂肪代谢在前，糖代谢后要想控制糖尿病，必须先控制油脂的摄入。
9.谷物种子拖去谷壳后分为哪4个部分？
分为谷皮，糊粉层，胚乳，谷胚，其营养成分不尽相同。
谷皮：主要有膳食纤维b族维生素矿物质和植物化学物组成。
糊粉层：含有较多的蛋白质，脂肪丰富的b族维生素及矿物质。
胚乳:主要成分是淀粉和少量蛋白质。
谷胚：是谷粒发芽的地方含有蛋白质，脂肪多不饱和脂肪酸，维生素eb族维生素和矿物质等。
10.大米面粉是否越白越好？
为了追求口感和风味，精白米精白面往往是更受消费者欢迎，其实提高谷物加工的精度，降低了谷物的营养价值。由于过度加工谷物籽粒的谷皮，糊粉层。，胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量最高的胚乳部分。从而导致营养价值下降。膳食纤维损失严重。b族维生素和矿物质的损失约占60~%80%。因此长期食用精白面和精白米对健康不利，可造成维生素和矿物质的摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，如维生素b一缺乏，可引起脚气病。所以大米和白面不是越白越好，从营养学角度提倡多吃全谷物。
11.什么是血糖生成指数？
血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高血糖生成指数。55~70分钟，血糖生成指数。小于55为低血糖生成指数。食物的血糖生成指数，受多种因素影响。包括食物加工烹饪方法及膳食中所含的蛋白质，脂肪和纤维的。
12.食物加工和血糖生成指数有哪些关系？
越容易消化的，生糖指数越高越不容易消化的，身体处相对而越低。（例如煮的太烂也容易，消化上涨指数也会高）
13.警惕看不见的脂肪一般有哪些？举例说出6个。
①瘦肉中的脂肪
②植物油中的脂肪
③荤汤中的脂肪。
④坚果类食物中的脂肪。
⑤奶及奶制品中的脂肪。
⑥各类点心，烘烤食物中的脂肪。
14.出油的方式有哪几种？各有什么优势和缺点？
出油方式包括浸出法和压榨法，压榨法又分为冷榨和热榨。浸出法的优势是易于去除*曲霉素，缺点是没有营养，会有化学残留物。压榨法没有化学残留物，营养比较全面，但是*曲霉素易残留。冷榨法出油少，不易上火。热榨法出油多，易上火。
15.吃主食的误区有哪些？
①越精细越好
糙米，有胚芽的米是活着的米，更有营养。
②发胖不是主食的错
③制作主食的错误方法
主食中滥加碱会使肠胃失调，胃酸消耗增多，杀菌消*作用差，易产生各种疾病。
16.人体的必须脂肪酸包含哪些？
亚油酸和亚麻酸。
17.中国人食用油结构的特点？带来哪些危害？
必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸比例1:1最佳。中国食用油中亚麻酸的过少，易引起炎症反应升高（视神经炎，关节炎等），湿疹，痤疮等皮肤疾患加重。
18.举例哪些食物亚麻酸含量高？哪些食物亚油酸含量高？
亚麻籽，深海鱼油的亚麻酸含量比较高。菜籽油，葵花油，核桃油，玉米油等植物油的亚油酸含量比较高。
19.为什么不吃肥肉还很少吃油，怎么血脂还高的？
虽然很少吃肉或者很少吃油，但看不见的脂肪吃多了也会导致血脂的异常，比如①荤汤的脂肪，荤汤喝多了也就是油的摄入量会增加②坚果类脂肪：十五粒花生米相当于一勺油。2个核桃相当于一勺油③奶以及奶制品中的脂肪
20.主食的科学建议有哪几个？
①主食的地位的加强②粗细搭配，食不过精③多吃完整食物④血糖高或者糖尿病患者多吃升糖指数低的食物⑤主食烹饪尽量煮或蒸
21.食油的分类？
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸包括多不饱和和单不饱和脂肪酸
22.黑五类杂粮有几种？黑色食物优势是什么？
黑豆，黑小麦，黑小米，黑苦荞，黑花生。
黑色食物入肾，所以多吃黑色食物有利于起到补养肝肾的作用。肾开窍于耳，其华在发，对耳鸣白头发多也有一定的好处
23.如何判断亚麻籽油的真假？
可以放在冰箱里冷冻一天，看是否结晶，一般在零下18度是不会结晶的
24.正确的油的包装和储存方式？
避光，可以用深色塑料袋套起来，也可以用铁桶或者棕色玻璃瓶装，尽量买小桶，用完再买
25.哪些属于不健康的油？
猪油，蛋糕油，冰激凌，炸油条油，油烟机油
26.反式脂肪酸的特点？
①耐高温②增加保质期③增香增味
27.糙米如何吃更有营养？
提前泡5-6个小时，最好等到芽胀起来的时候，水不要倒，和大米一起搭配煮饭。
28.红糙米的特色。
补血补铁，适合小孩和老年人吃，老年人易贫血。
29.大芸豆的特色。
利尿消肿，适合高血压，心衰肾衰腿肿的人群。
30.小麦胚芽的优势？
小麦胚芽又被称为金麦胚，是糖尿病人的终身伴侣，5克小麦胚芽相当于四个鸡蛋的价值，升糖指数低，所以血糖高或者糖尿病患者可以适当的吃。
31.多吃菜少吃饭的说法是否正确？
多吃菜没问题，但少吃饭是错误的。谷薯类食物有丰富的碳水化合物，所提供的能量是人体所需要的能量最经济最安全的来源。
32.转基因油的危害。
转基因食品易导致动物生殖率下降。
33.大*米的特色。
大*米属于粘性食物，对胃肠道特别好，而且大*米适合心气神不足的人群，这样的人容易流泪，易受惊吓。
34.举例说明什么是完整食物？
南瓜，红薯，土豆，芋头等完整性食物是完全没有经过化学加工或提炼过程的天然食物。
35.什么是功能性农业？
功能农业是指农产品的营养化、功能化，它是通过生物营养强化或其他生物技术手段使农产品具备保健功能性。比如富硒米，红曲米，富硒面粉等。
36.洋快餐的危害。
①油脂肪摄入过多。
②油炸过程产生的有害物质多。
③过氧化脂质易破坏血管。
37.主食的最好烹饪方式是什么？为什么？
蒸和煮的方式，不适合煎炸，碳水化合物在高温油炸的过程中会产生大量有害物质。
38、膳食宝塔的结构及内容
答:①主要的谷薯类（全谷物和杂豆50～g，薯类（50～g）
②蔬菜类～g，水果类～g
③畜禽肉40～75g，水产品40～75g，蛋类40～50g
④奶及奶制品g，大豆及坚果类25～35g
⑤盐＜6g，油25～35g
⑥水0～毫升
⑦每天活动步
39、胚芽米为什么比粳米的营养高？
答:胚芽米中的胚芽虽然占米粒体积的3%，但是营养价值确占整粒米的90%以上，含有丰富的营养素和矿物质，胚芽米营养含量达80%，精米营养含量只有5%
40、举例什么是营养强化型主食？
答:加碘盐，含铁酱油，配方奶粉，益生菌酸奶，高钙牛奶，富硒面粉，红曲米，富硒醋，免淘米等
41、经常吃糯性食物好是因为里面含有什么？
答:因为糯性食物中含有支链淀粉，里面含有低聚糖，能够给肠道有益菌提供营养，很好的帮助肠胃道蠕动和消化。
42、黑花生的营养与红花生的营养区别？
答:黑花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19%，锌含量高48%，硒含量高%。
43、黑苦荞在韩国被称为什么药，苦荞茶可以长期饮用吗？
答:土四环素。
苦荞茶富含生物类*酮、叶绿素、粗蛋白以及多种微量元素。黑苦荞茶所含芦丁可软化血管、具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败*，清理人体垃圾，激活胰岛素分泌等功效。富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃，通便润肠。长期饮用有益身体健康。
44、为什么小麦胚芽粉对糖尿病人很好？
答:小麦胚芽中含有人体所需的丰富的营养素，蛋白质含量高达30%，半杯小麦胚芽相当于四个鸡蛋的蛋白质含量，维生素E含量高，热量低，脂肪含量低，又不至于升糖指数过高，适合糖尿病人补充营养。
45、什么是完整食物（举例），应该怎么选
答:完整食物也就是未经过加工的大自然创造的食物（例如:完整的马铃薯，芋头等）
选择:多吃神造的，少吃人造的。
46、简述鹰嘴豆的功效，适合什么人群吃？
答:每克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。
鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品
47.糙米有哪些好处？
①含有丰富的B族维生素，②保留胚芽③营养含量85%
48.减肥不吃主食可以吗？
减肥减的是脂肪，油而不是主食，减肥不吃主食可能会导致身体出现其他问题，因为大脑，肌肉需要的糖是直接从谷物中摄入的
49.糖尿病人可以喝粥吗？
糖尿病人可以喝粥，但是在烹饪的过程要注意，不能喝白米粥，可以少量喝点杂粮粥
50.黑五类杂粮有哪些？
黑花生，黑小米，黑小麦，黑豆，黑苦荞
51.主食有哪些？
五谷和薯类
52.杂粮口感不是太好，磨成粉吃可以吗？
磨成粉会破坏其成分，如果有高血糖的人就不适合吃
53.血糖高能不能吃红薯？
可以吃，但要注意量和做的方法，因为红薯的升糖指数在70，所以如果吃的话要控制一天食物的总量
54.什么是转基因油？
答:加工材料为转基因的玉米和大豆等而制作出来的油
55.什么是非转基因油？
答:加工材料为非转基因的玉米和大豆等而制作出来的油
56.饱和脂肪酸的在常温下的形态？
答:固态（42-43摄氏度时开始融化）
57.人每天油的摄入量为？
答:男——不高于30g
女——不高于25g
58.看不见的油有哪些？至少5种以上
答:花生，瓜子，核桃，杏仁，南瓜子
59.亚麻籽油的脂肪酸含量分别是多少？
答:①饱和脂肪酸:10
②单不:20-24
③亚麻酸:51-62
④亚油酸:13-16
60.不好的油有哪几种？
答:①饱和脂肪酸
②过氧化脂质
③反式脂肪酸
61.是不是好油就一直吃这一种油?需要时常更换吗？
答:需要的，定期更换食用油种类中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐,中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%至30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近,三种脂肪酸比例大概在1:1:1左右。但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例,要靠油脂企业合理调配不同品种的调和油,或是消费者搭配食用不同品种的油脂,才能保持脂肪摄入量的平衡。从这个角度讲,消费者吃油的品种应该尽可能多元化,不能“太专一”,不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同,只有定期更换食用油种类,才能使营养吸收更为均衡。
62.我自己能不能自己买油自己混着吃?
答:可以，根据各种油内ω-6，ω-3，ω-9的含量三种脂肪酸比例大概在1:1:1左右是最好的
63.亚麻籽可不可以直接吃，有什么好处?
答:可以，亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病，减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。减轻过敏反应
亚麻籽有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。减轻哮喘食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。改善关节炎
实验证明，亚麻籽对治疗及防止关节炎有极大作用，改善器官组织发炎，减低心脏负荷
促进小孩大脑发育，增加脑部传递介质，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳，精力充沛平衡及改善身体血糖量，增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元
64.反式脂肪酸的危害?
答:反式脂肪酸对人体的危害是多方面的,而且后果严重,要特别禁食反式脂肪酸的群体及原因如下。
①儿童和青少年:反式脂肪酸会损害大脑发育,甚至导致行为障碍。
②孕妇和乳母:反式脂肪酸会损害胎儿及婴儿的大脑发育。
③育龄青年:反式脂肪酸可能导致男性精子功能异常,女性流产发生风险增高。
④心脏病患者:研究表明,反式脂肪酸摄入量过多可引起低密度脂蛋白(坏胆固醇)升高、高密度脂蛋白(好胆固醇)降低,增加患动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的风险。
⑤神经系统疾病患者:反式脂肪酸损害神经组织及其机能。
⑥糖尿病患者:反式脂肪酸会增加胰岛素抵抗,引发或加重糖尿病患者的病情。
⑦老年人:反式脂肪酸会导致大脑机能衰退加速,增加老年人患痴呆症的风险。
65.我长期不吃油是不是对身体更好?
答:长期不吃油对身体有伤害:食用油是一种脂质,大家现在有点谈脂色变,但是不要忘了脂质是人体必要的六大营养素之一。人体必需适当摄入脂质才能保证正常的生理功能,长期不吃油会导致体内脂质不足,引发多种疾病。长期不吃油会导致体内必需脂肪酸缺乏或不足。食用油能够为身体提供能量,更重要的作用是为身体提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不能自我合成,必须由食物供应的脂肪酸,如亚油酸和α-亚麻酸。人体如果缺乏必需脂肪酸,会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康,还会产生生长发育迟缓、生殖能力下降、皮肤感染风险增加等症状。长期不吃油会导致脂溶性维生素营养不良。人体的很多生理活动都得益于体内的脂质,脂溶性维生素A维生素D、维生素E、维生素K以及胡萝卜素等营养素的吸收都需要脂质的协助;血脂的调节、血栓的清理也需要油脂的参与。长期不吃油或油脂消化产生吸收障碍时,身体会出现脂溶性维生素不足或缺乏的症状。食用油不仅给我们的食物提供香味,更重要的是给人体提供营养。长期不吃油不仅会导致饭食无味、食欲下降,更严重的是会导致人体营养缺失。
66.缺乏ω-3的危害?
答:人体一旦缺乏,即会引起机体脂质代谢紊乱,导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。α-亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等,婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸,就会影响其智力及视力正常发育。中国营养学会的专家在关于居民日常膳食中食用油营养结构方面提出,多不饱和脂肪酸中的ω-3与ω-6的比值为1∶4-6比较好。但多数食用油中含有较多的ω-6系列的脂肪酸,缺少ω-3系列的脂肪酸,比例严重失衡。ω-3与ω-6摄取比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、肝肾功能损害、过敏性疾病以及癌症等疾病的重要发病因子。因此,膳食中的ω-3与ω-6的摄取平衡对于防治现代生活习惯病至关重要。
67.在家里如何做到科学用油?
答:①购买:植物油时要根据家庭的用量选择合适的包装不要贪多贪大,以便经常变换烹调油种类,还可以避免浪费。食用过期的油会产生健康隐患,烹调油一定要在保质期内食用,开封后要尽快吃掉。
②植物油的存储:要注意以下几点:第一要避免阳光直射;第二要密封好,减少氧化反应发生;第三要避免高温,放在阴凉的地方;第四要防止进水。简而言之就是八个字“避光、密封、低温、防水”。
③过期的油,不能吃。一般常见植物油的保质期只有半年,超过保质期的油会发生酸败,食用后对人体不利。有哈喇味的油绝对不能吃,有哈喇味说明油的氧化已经很严重,氧化不仅会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素,还会产生对人体有害的物质。
68.不同脂肪酸对人体作用有何不同?
答:①饱和脂肪酸:主要存在于动物性食品中,如动物油、肥肉、*油等,某些植物油中也含有大量饱和脂肪,如椰子油、棕榈油等。长期食用大量饱和脂肪对人体会造成伤害
②ω-9系列脂肪酸:以油酸为代表,大部分为单不饱和脂肪酸,在橄榄油和茶油中含量丰富,有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白(好胆固醇)的作用。单不饱和脂肪酸对延缓血糖的升高、改善胰岛素抵抗、保护心血管、预防心脏病等方面都有利。
③ω-6系列脂肪酸:以亚油酸为代表,大部分为多不饱和脂肪酸,在玉米油、葵花籽油中含量丰富,是人体必需脂肪酸,具有重要生理作用
④ω-3系列脂肪酸:包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),大部分为多不饱和脂肪酸。胡麻油中富含α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在体内可以转化为EPA和DHA,DHA是婴幼儿视力和大脑发育不可缺少的。对于成年人,ω-3系列脂肪酸能有起到降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用,对心血管疾病的防治有良好效果。
⑤反式脂肪酸:是最伤人的脂肪酸,广泛存在于加工食品中,生活中常见的人造脂肪、人造*油、人造奶油、人造植物*油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等,都是反式脂肪酸的代名词,经常食用含有这些物质的食品,对人体非常不利。
69.动物油是不是对人体都是有害得
答:现在普遍强调减少动物油的摄入量,提高植物油的摄入量,但是动物油并非“罪大恶极”。动物油并非没有优点:其一,动物油中有较多的饱和脂肪酸,对人体不利,但是并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高,比如鸡油、鸭油;其二,除了饱和脂肪酸,动物油还含有胆固醇,动物油是人体外源性胆固醇摄入来源的一种。人体内胆固醇过多自然不健康,但过少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分,能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。所以偶尔食用动物油,对身体是没有危害的。人们要科学地看待动物油,选择比较“好”的动物油食用,无可厚非。当然,一定要遵守“少量”的基本前提。糖尿病患者和心血管疾病患者最好远离动物油和动物
70.不好的脂肪包括哪些？
饱和脂肪，过氧化脂肪，反式脂肪
71.举例升糖指数高于55和低于55的食物分别5个。
高于55的:白粥，精米饭，精面，干枣
低于55的:大麦，玉米，牛奶，花生，苹果
72.四条老年人吃饭的金标准
①少量多餐细软，预防营养缺乏。
②主动足量饮水，积极户外运动。
③延缓肌肉衰减，维持适宜体重。
④摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。
73.老年人膳食特点。
①消化能力差。
②味觉下降。
③牙齿咬不了硬的东西。
74.反式脂肪酸有什么用处？
延长保存时间，塑形，增香，增味
75.现在的人大多数人脂肪摄入存在什么问题？
总的脂肪量增加，饱和脂肪酸也在增加，欧米伽6系列的摄入过多，欧米伽3系列油摄入又比较少！
76.粗粮摄入是不是越多越好？
粗粮里膳食纤维多，不易消化，像肠胃功能差，蠕动能力差，做过手术，老年人，一些比较小的小孩要少吃。会增加胃部的负担。
77.橄榄油到底适合适合炒菜？
橄榄油的烟点是相对来说比较高，被氧化的比较少，可以适当的用来炒菜。
78.如何区分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸在常温下是固态的，冬天，也容易凝固的，
不饱和脂肪酸是液态的，相对不易凝固。
79.膳食宝塔中所讲人每天需要谷薯类-克是指食物生重还是熟重？
指的是生重
80.油最怕光，时间长了容易产生什么物质？有什么危害？
油时间长了易产生过氧化物，破坏血管内皮。
81.有关节不好的建议吃什么油？
可以吃亚麻籽油，亚麻籽油是3系列的油，有EPA.DHA等营养成分，对关节眼睛都有一定的好处。
82.为什么饱和脂肪酸吃多了对身体不好？
饱和脂肪酸是合成胆固醇的原料，摄入过多，会导致胆固醇摄入增加，增加肝脏的负担。
83.你们说猪油是不健康油，但是