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如果想做，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样即使生吃，也不会危害。
水管与电源、燃气管间的距离有讲究，各种管道之间的距离必须大于等于50mm。