健康资讯丨吃隔夜菜会导致肾衰竭甚至失明瘫 [复制链接]

隔夜菜是许多人的“心头恨”，扔了觉得浪费，留着又怕吃坏肚子。本着节约为先的原则，许多人都会留着隔夜菜，但网上此起彼伏的新闻又让人忧心。

近日，网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，导致失明瘫痪”的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来！

△患者自述

那么，吃了隔夜菜一定会导致肾衰竭，甚至失明瘫痪吗？当有剩菜剩饭的时候，我们又该怎么处理？

吃了隔夜菜会导致肾衰竭吗？

准确地说，隔夜菜是指存放超过5～8小时的饭菜，而引起隔夜菜食用品质下降的主要原因包括由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。

剩饭菜中的细菌可来自于烹饪环境、盛放器皿、食用方式、储存环境等，且种类繁多。

人体在食用被污染的饭菜后很容易引发胃肠炎产生腹痛、腹泻、腹胀、呕吐等身体不适感。

只有在极个别情况下，食用腐败变质的隔夜菜导致腹泻、又未及时补充水分而导致人体严重脱水时，才会引起肾脏缺血，引发急性肾衰竭。

如何正确处理隔夜菜？

剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时，天气炎热时不超过1小时，避免细菌迅速繁殖，未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存。

同时，储存时要保持生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖。

储存食物的冰箱温度应在4℃以下，以抑制细菌增长。

隔夜菜应彻底加热，如至少加热到74℃保持半小时，或85℃15分钟保证热透，才能使大部分细菌被杀死。对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热直至煮沸。

这些隔夜菜不要吃！

01

绿叶蔬菜在长时间放置过程中细菌的生长和再次加热时，硝酸盐很容易转化为有*的亚硝酸盐。

且菜中的维生素经反复加热后所剩无几，所以最好现做现吃、避免隔夜。

02

经加工处理隔夜后会产生蛋白质降解物，易变质，食用后会引起人体不适。吃不完的生海鲜可以不处理、冷冻贮藏，以备再烹调。

03

生鸡蛋里含有很多细菌和病*，且熟透与半生的营养不会有太多差别，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，久放后食用，易造成肠胃不适、胀气等。

04

凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

写在最后

虽然吃了隔夜菜不会严重到导致肾衰竭、失明瘫痪的程度，但为了我们的身体健康，要注意食物的正确处理和贮藏方法，避免长期食用隔夜菜。蔬菜米饭尽量现做现吃，这样既安全又营养。

*本文图文资讯来源于北京青年报

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编辑：生命之花