科学治疗白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_wh/140323/4359105.html近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，医院诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭。
而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……
△医院接受治疗（图/齐鲁网）
原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。晚餐时，余大爷觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四，第二天上午出现中*症状。
经过4天的治疗，余天爷的身体情况终于得到了好转，各项身体指标慢慢在回复，但还需再观察一下才可以出重症监护室。
香椿炒鸡蛋，
这么常见的菜怎么会中*呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中*，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中*，甚至诱发癌症。
香椿到底怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低，安全吃香椿做好这两点：
1、吃前焯水
研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、只吃嫩芽
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
其实不止是香椿
这些菜吃之前也要焯水
木耳：焯水能去*
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。
虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜含有大量草酸，草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。
四季豆：焯水防中*
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。
鲜*花菜：焯水防中*
鲜*花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后在体内会转变成有*的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，会减少其在蔬菜中的含量。
干*花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
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